Hyderabadi Veg Biryani: ईद पर बनाएं हैदराबाद की स्पेशल बिरयानी, अंगुलियां चाटते रह जाएंगे लोग

ईद 2022 का इंतजार सभी को है ऐसे में अगर आप कुछ वेज बनाने के बारें में सोच रही हैं तो उस लिस्ट में Hyderabadi Veg Biryani रेसिपी जरूर शामिल करें। यह हैदराबाद की एक फेमस डिश है जो आपके मेहमानों को बेहद पसंद आएगी। आपके घर आए मेहमान भी इसकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएंगे। वहीं आपको Hyderabadi Veg Biryani बनाने के लिए बहुत ज्यादा मेहनत भी नहीं करनी पड़ेगी। तो आईये शुरू करते हैं इसे बनाने की विधि।

Hyderabadi Veg Biryani  सामग्री

• चावल पकाने के लिए
• बासमती चावल- 1 कप
• पानी- 4 कप
• इलाइची- 2 छोटी
• इलाइची- 2 बड़ी
• लौंग- 4
• काली मिर्च- 4-5 साबुत
• दालचीनी- 1 इंच
• पत्ता- 1 तेज
• जावित्री- 2 डंडियां
• फूल- 1 चक्र
• नमक- स्वादानुसार
• प्याज और मेवे तलने के लिए
• तेल- अंदाजानुसार
• काजू- 3 टेबल स्पून
• बादाम- 2 टेबल स्पून
• प्याज- 1 कप छोटा

Hyderabadi Veg Biryani ग्रेवी बनाने के लिए

• तेल- अंदाजानुसार
• इलाइची- 2 छोटी
• लौंग- 4-5
• दालचीनी- 1 इंच
• पत्ता- 1 तेज
• जीरा- 1 टेबल स्पून
• अदरक का पेस्ट- 1 ½ टेबल स्पून
• लहसुन का पेस्ट- 1 ½ टेबल स्पून
• हरी मिर्च- 2
• प्याज- 1 मध्यम
• गाजर- 1
• ग्रीन बीन्स- ½ कप
• फूलगोभी- ½ कप
• शिमला मिर्च- 1/3 कप
• आलू- 1
• मटर के दाने- ½ कप
• नमक- स्वादानुसार
• लाल मिर्च पाउडर- 2-3 टेबल स्पून
• हल्दी- ½ टेबल स्पून
• धनिया पाउडर- 2 टेबल स्पून
• गरम मसाला या बिरयानी मसाला- 1 टेबल स्पून
• कसूरी मेथी- 2 टेबल स्पून
• टमाटर प्यूरी- ½ कप
• हरा धनिया- 1 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ
• पुदीने के पत्ते- 1 टेबल स्पून

Hyderabadi Veg Biryani के लिए

• दही- 1/3 कप
• केसर- कुछ डंडिया
• दूध- 2-3 टेबल स्पून
• गुलाब जल- 1 टेबल स्पून
• घी- 2 टेबल स्पून
• पुदीने के पत्ते- 2-3 टेबल स्पून

• Hyderabadi Veg Biryani बनाने की विधि
• हैदराबादी दम वेज बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले चावल को धो लें। उसके बाद इन्‍हें बीस-पच्‍चीस मिनट के लिए पानी में भिगो दें। अब चावल में सारे खड़े मसाले और नमक डालकर उबलने को रख दें चावल को उबालते समय ध्‍यान रखें कि उन्हें पूरी तरह से न पकाएं। हल्का कड़े रहने पर ही उतार लें, तभी बिरयानी अच्छी बनेगी। अब पके हुए चावल को ठंडे पानी से धोकर, छन्नी से छान लें। एक थाली में फैलाकर रख लें और खड़े मसाले को चुनकर निकाल लें।

• इसके बाद सब्जियों जैसे- गाजर, गोभी, शिमला मिर्च, आलू और बीन्स को धोकर छोटे छोटे आकार में काट लें। प्याज और टमाटर को भी बारीक-बारीक काट लें। साथ ही, अदरक को छीलकर धो लें और कद्दूकस कर लें। टमाटर को पीसकर प्यूरी बनाकर रख लें।
• अब गैस पर एक कड़ाही चढ़ाए और इसमें तेल डालें और गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें प्याज डालें और गोल्‍डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। बाद में इसे पेपर टॉवल बिछाए हुए प्लेट में निकाल लें।
• बाकी बचे तेल में बादाम और काजू डालकर इसे हल्‍के सुनहरा होने तक भुने और निकालकर रख लें।
• वेजिटेबल ग्रेवी बनाने के लिए उसी पैन में तेल डाले और गैस की आंच को मध्यम रखें। अब इस गर्म तेल में खड़े मसाले डालकर एक मिनट तक फ्राई करें। जीरा डाले और चटकने दें। अब इसमें अदरक का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड तक फ्राई करें या अदरक लहसुन की कच्ची खुश्बू चली जाने तक फ्राई करें।
• अब सारी सब्जियां, टमाटर की प्यूरी, नमक और सारे मसाला पाउडर डालकर इसे अच्‍छे से मिला लें। पैन को ढककर सब्जियों के नरम होने तक पकाएं। अब इसमें बारीक कटा हरा धनिया और पुदीने के पत्ते डालें और मिला लें।
• वेज बिरयानी बनाने के लिए एक मोटे तले वाले पैन में नीचे की और घी लगाए। अब बिरयानी के लेयर इस क्रम में रखें जैसे चावल 1/3 हिस्‍सा, आधी सब्जी, चावल 1/3 हिस्‍सा, आधी दही, केसर का मिश्रण, आधे सूखे मेवे और तली हुई प्याज, बाकि बची सब्जी, बाकि बचे चावल, दही केसर का मिश्रण, मेवे, तली प्याज और पुदीने के पत्ते इसी क्रम में दोबारा डालें।
• अब पैन को एल्युमीनियम फॉयल या नैपकिन से ढककर उसके ऊपर से टाइट ढक्कन लगा दें। बिरयानी को गैस पर पकाने के लिए, मध्यम आंच पर तवे को गर्म करें। तवा गर्म हो जाए तब गैस की आंच को कम कर लें और तवे पर बिरयानी की पैन रखें। इसे पद्रंह से बीस मिनट तक पकाए। तैयार है आपकी लजीज हैदराबादी दम वेज बिरयानी। इसे आप रायते के साथ सर्व कर सकती हैं।

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