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Saturday, February 4, 2023
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इंसानों ने 780,000 साल पहले मछली को तंदूर में पकाया था, जानें पूरी जानकारी

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प्राचीन मछली के दांतों के इनेमल में सूक्ष्म परिवर्तन से संकेत मिलता है कि मनुष्य कम से कम 780,000 साल पहले मिट्टी के ओवन में मछली पका रहे होंगे। तेल अवीव, इज़राइल में प्राकृतिक इतिहास के स्टीनहार्ट संग्रहालय में इरित ज़ोहर कहते हैं, निष्कर्ष वास्तविक खाना पकाने का सबसे पुराना सबूत प्रदान करते हैं, केवल आग में मांस और हड्डियों को फेंकने का विरोध करते हैं। “हमने एक ऐसी कार्यप्रणाली विकसित की है जो हमें जलने के विपरीत अपेक्षाकृत कम तापमान में खाना पकाने की पहचान करने की अनुमति देती है,” वह कहती हैं। “आप खाना पकाने के साथ आग के नियंत्रण को तुरंत नहीं जोड़ सकते जब तक कि आप यह नहीं दिखाते कि खाना पकाया जा चुका है।” जले हुए जानवरों के अवशेषों की खोज के आधार पर, शोधकर्ताओं ने पहले सुझाव दिया था कि मनुष्य 1.5 मिलियन वर्ष पहले मांस पका रहे थे। ज़ोहर कहते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि लोग खाने से पहले खाना गर्म कर रहे थे। वह कहती हैं, ” जली हुई सामग्री के सबूत का मतलब खाना पकाना नहीं है.” “इसका मतलब है कि भोजन को आग में फेंक दिया गया था।” ज़ोहर और उनके सहयोगियों ने इज़राइल की उत्तरी जॉर्डन नदी घाटी में गेशेर बेनोट याकोव में 780,000 साल पुरानी बस्ती का अध्ययन किया। वहां कोई मानव अवशेष नहीं मिला है, लेकिन इसकी उम्र और साइट पर पत्थर के औजारों के आधार पर, निवासियों के होमो इरेक्टस होने की सबसे अधिक संभावना है.

शोधकर्ताओं ने मछली के दांतों के गुच्छों को देखा – लेकिन कोई हड्डी नहीं – उन क्षेत्रों के आसपास जहां एक बार आग जल गई थी। अधिकांश दांत मछलियों की दो प्रजातियों के थे जो अपने पोषण मूल्य और अच्छे स्वाद के लिए जानी जाती हैं – जॉर्डन हिमरी (कैरासोबारबस कैनिस) और जॉर्डन बारबेल (लुसियोबारबस लॉन्गिसेप्स)। इसलिए उन्होंने सोचा कि अगर मछली को कम आँच पर पकाया गया होता, जिससे दाँतों को सुरक्षित रखते हुए हड्डियाँ नरम हो जातीं और सड़ने का खतरा होता। अपने विचार का परीक्षण करने के लिए, ज़ोहर और उनकी टीम ने मानव फोरेंसिक जांच से एक तकनीक अपनाई जिसमें एक्स-रे विवर्तन से दांतों के इनेमल में क्रिस्टल के आकार का पता चलता है, जो तापमान के अनुसार भिन्न होता है.

शोधकर्ताओं ने आसानी से उपलब्ध ब्लैक कार्प (माइलोफेरिंगोडोन पाइसस) पर खाना पकाने और जलाने के प्रयोग किए, उन्हें 900 डिग्री सेल्सियस (1650 डिग्री फ़ारेनहाइट) तक अलग-अलग तापमान पर गर्म किया, और फिर दांतों के इनेमल में परिणामी क्रिस्टल आकार की जांच की। उन्होंने 3.15 से 4.5 मिलियन वर्ष पुराने जॉर्डन बारबेल के तीन जीवाश्म दांतों में क्रिस्टल के आकार को भी देखा, जो शायद कभी उच्च गर्मी के संपर्क में नहीं आए थे। ज़ोहर और उनके सहयोगियों ने तब गेशेर बेनोट याकोव में उपलब्ध दसियों में से मछली के 30 दाँत एकत्र किए और पहले से परीक्षण किए गए दाँतों के साथ उनकी तामचीनी संरचनाओं की तुलना की.

उन्होंने पाया कि मानव बस्ती के मछली के दांतों में इनेमल संरचना के पैटर्न थे, जो यह दर्शाता है कि वे 200°C से 500°C (390°F से 930°F) के तापमान के संपर्क में थे और सीधे आग के संपर्क में नहीं आए थे। ज़ोहर कहते हैं, आस-पास लगभग कोई मछली की हड्डियाँ नहीं होने और दांतों को नियंत्रित अग्नि स्रोत के पास पाए जाने के कारण, निष्कर्ष बताते हैं कि मछली शायद पूरी तरह से पकाई गई थी, शायद मिट्टी के ओवन में। विशेष रूप से, परिणाम बताते हैं कि मनुष्य सिर्फ मछली को कच्चा नहीं खा रहे थे और सिर को आग में फेंक रहे थे, क्योंकि दांतों के इनेमल ने बहुत अधिक तापमान के संपर्क में दिखाया होगा, वह कहती हैं। ज़ोहर कहते हैं, “प्रत्येक पैरामीटर अपने आप में खाना पकाने का मतलब नहीं है, लेकिन प्रत्येक एक पहेली की तरह एक साथ फिट बैठता है ताकि हम कह सकें, ‘ठीक है, अब हम देखते हैं कि यह खाना पकाने से संबंधित है।” ज़ोहर कहते हैं, मछली अधिक पौष्टिक, पचाने में आसान और पकने पर खाने में सुरक्षित होती है। तथ्य यह है कि ये आबादी अपनी मछली पका रही थी, उनकी उन्नत संज्ञानात्मक क्षमताओं का सबूत प्रदान करती है, जो शायद कई वैज्ञानिकों की तुलना में पहले से अधिक थी। “अगर वे पहले से ही जानते थे कि आग को कैसे नियंत्रित किया जाए, तो यह तर्कसंगत है कि वे इसे खाना पकाने के लिए इस्तेमाल करेंगे,” वह कहती हैं। अलास्का फेयरबैंक्स विश्वविद्यालय में डॉन बटलर कहते हैं, “पुरातत्व में जानवरों के अवशेषों को गर्म करने के पीछे की मंशा का पता लगाना मुश्किल हो गया है।” उनका कहना है कि नए अध्ययन में अपेक्षाकृत हल्की गर्मी का प्रमाण भी निर्णायक नहीं है। “यह भी संभव है कि कम तापमान के संपर्क में आने वाले दांतों को मरने वाली आग में निपटाया गया हो या आग की कम तीव्र परिधि के करीब हो।” कैम्ब्रिज विश्वविद्यालय में मार्टिन जोन्स कहते हैं, गेशर बेनोट याकॉव के निष्कर्ष “आग के साथ एक बहुत ही प्रारंभिक मुठभेड़” प्रकट करते हैं, लेकिन मनुष्यों ने शायद बहुत बाद तक नियमित रूप से खाना बनाना शुरू नहीं किया, वे कहते हैं। “हमारे वर्तमान साक्ष्य बताते हैं कि आग के प्रज्वलन से कुछ समय पहले यह खिला रणनीति का एक अभ्यस्त हिस्सा बन जाएगा।”

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Aryan Singh
Aryan Singhhttp://hindi.thevocalnews.com
आर्यन सिंह एक उभरते हुए पत्रकार हैं और The Vocal News Hindi में बतौर Sub-Editor कार्यरत हैं. उनकी रुचि ऑटो और टेक जैसे विषयों में हैं और इन विषयों पर वह काफी समय से लिखते आ रहे हैं. उन्होंने अपनी जर्नलिज्म की पढ़ाई माखनलाल चतुर्वेदी राष्ट्रीय पत्रकारिता एवं संचार विश्वविद्यालय से की है।
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